汤神
再过两日就是廿四节气的“小雪”。雪是寒冷天气的产物,其时天已积阴,寒未深而雪未大,故名“小雪”。此节气时的黄河以北地域已到了北风吹,雪花飘的孟冬,我国北方地区普遍出现初雪,虽雪量有限,但还是提示我们到了御寒保暖的季节。此节气的前后大部分地区的天气是阴冷晦暗的。然而在我们南方到了此节气时才开始进入深秋时分,气温在22℃-16℃左右,天气晴朗而开始干燥,此时的养生汤饮宜滋阴润燥,养肺生津为主,特推荐一款牛奶炖生鱼。
牛奶炖生鱼是广东美食之乡顺德民间的秋日养生汤品,它不但能滋阴润燥、养肺生津,还能清补营养、润肺养颜,对于日趋秋燥时的皮肤起到很好的保养作用,男女老少皆宜,尤适宜于老人和女士饮用。
[材料]鲜水牛奶750毫升(三杯量)、生鱼1条、生姜3片。
牛奶除了不含纤维素外,几乎包含了人体所需要的各种营养素,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A等。中医认为它具补虚强身,养血润肠、益肺胃之功。牛奶入汤是广东汤品的一大特色,它能使汤的口感更细腻、香味更浓郁,营养价值更高,且十分适宜于秋燥冬冷时饮用。生鱼学名乌鳢,它凭鳃油骨及软直接吸氧,能离水后生活一段时间,所以广东民间又称之为“生鱼”。它肉质坚实、味鲜骨少,中医认为有收敛生肌、利水去痰、催乳补血之功。民间视为滋补佳品,并认为尤对术后、产后的调理十分有效。现代营养学认为它含有8种人体不能合成的氨基酸,对增强抗病能力有着十分重要的意义。同时还富含蛋白质、脂肪、维生素A和钾、钠、锌、镁、钙、磷、铁、硒等。
[烹制]将生鱼宰洗净,去脏杂,起油镬煎至两面微黄,溅入少许清水,与生姜一起放进炖盅内,加入冷开水750毫升(约两碗量),加入少许绍酒,加盖隔水炖两小时,弃去生姜片,加入牛奶,加盖,转微火炖约20分钟便可。进饮时方调入适量的食盐,此量可供3-4人用。
佘自强(广东省中医院药师) |
